Düşündiriş
Kolbasa, köne iýmit önümçiligini we eti tygşytlamak usullaryny ulanýan iýmitiň bir görnüşidir, bu ýerde et zolaklara bölünýär, esbaplar bilen garylýar we fermentlenen we guraklyga ýetişen enterik korpusyna guýulýar. Kolbasa möwsümleýin et bilen doldurylan we guradylan doňuz ýa-da goýun gaplaryndan ýasalýar.
Kolbasa guratmagyň usullarynyň ewolýusiýasy
1) Adaty usul - tebigy guratmak. Kolbasa howany guratmak üçin şemalladylýar, ýöne howa gaty täsir edýär; Mundan başga-da, guraklyk döwründe çybynlary, mör-möjekleri we garynjalary özüne çeker, bu arassa däl we galyp, çüýremegi we ýaramazlaşmagy aňsat.
(2) Kömür bilen guratmak. Konserwirlenen eti guratmagyň bu usuly bilen köp kemçilikler bar: önüm kömür kül, tozan, uzak guratma sikli, energiýa sarp edilişi, temperaturanyň guradylyşy, çyglylyk saklanan kolbasa hiline gözegçilik etmek gowy däl .
(3) ýylylyk nasosyny guratmak. Häzirki wagtda salam öndürijileriniň köpüsi gyzgyn howa kolbasa guradyjy enjamlary ulanýarlar, kolbasany arassa we arassaçylyk bilen guradýarlar we önümçilik siklini gysgaldýarlar, guradyş prosesi bolsa ýönekeý, üýtgeşik tagam, durnukly hil, has uzak saklanyş döwri.
Kolbasa guradyjylaryny nädip saýlamaly?
1) Kolbasaň hili diňe bir ingredient prosesi bilen baglanyşykly bolman, eýsem has möhümi guratmak we suwsuzlandyrmakdyr, kolbasa guradyjy dürli kolbasa üçin guradyjy parametrleri sazlap, guradyş işini akyl bilen sazlap biler.
. Daşarky howa şertleri täsir etmeýär we ýylyň dowamynda oňat işleýär.
(3)WesternFlag kolbasa guradyş otagy, ähli gatlaklary guratmak zerurlyklaryny, ygtybarly hilini, tehnologiýany kepillendirmegi, hyzmat kepilligini kanagatlandyrmak üçin, doly awtomatlaşdyrylan iş, ýönekeý we amatly, guradyjy ýagdaýlar.
Kolbasa guratmagyň ädimleri
1) kolbasa guratmagyň izokinetiki tapgyry
Preyladyş tapgyry: 5-6 sagat dowam etdi, material guradyjy otaga ýüklenenden soň iki sagadyň dowamynda howanyň temperaturasy 60-65 dereje ýokarlanýar. Bu amal, esasan, fermentasiýa prosesini oýnamak, etiň reňkini we tagamyny üýtgetmeýär.
Gyzdyryş wagtyndan soň temperaturany 45-50 dereje, çyglylygy 50% -den 55% aralygynda sazlaň.
2) kolbasa guratmagyň peseliş tapgyry
Reňkleme döwrüne we gysylmagyna we emele geliş döwrüne gözegçilik, temperatura 52-den 54 dereje, çyglylyk 45% töweregi, wagt 3-den 4 sagada çenli, kolbasa ýuwaş-ýuwaşdan açyk gyzyl-gyzyl reňkde, kolbasa gysylyp başlaýar, bu gezek gaty gabyklaryň döremegine üns bermeli, yssy bilen sowuk arasynda çalşyp bilersiňiz, täsiri gowy.
3) Kolbasa guratmagy çalt guratmak tapgyry
Esasy çäklendirmeleriň bu basgançagy, guradyş tizliginiň temperaturasyny 60-dan 62 dereje çenli ýokarlandyrmak, 10-12 sagatda guratmagyň wagtyna gözegçilik etmek, 38% -den gowrak çyglylygy gözegçilik etmek, kolbasa soňky guradyjy çyglylygy gözegçilik etmek 17% aşakda.
4) theokardaky basgançaklardan soň, kolbasa reňkiniň ýalpyldawuk, tebigy gyzyl, ýagly gar ak, zolakly birmeňzeşligi, mum örtügi berk, ykjam gurluş, egilmek çeýeligi, etiň ysy.
(Bellik: Guramak prosesi sebitdäki beýiklige we çyglylyga täsir edýär we ýerli şertlere uýgunlaşmaly, diňe salgylanma üçin).
Iş wagty: Maý-21-2024
