Sarymsak lili maşgalasyndaky Allium urugynyň ösümligidir. Onuň pyntyklary, gül baldaklary we soganlyklary hemmesi iýip bolýar. Sarymsak alliine baýdyr. Alliinazyň täsiri astynda üýtgäp durýan sulfid öndürýär, aýratyn ysly tagamly, işdäňi artdyryp bilýän we antibakterial we bakterisid täsirleri bolan allisin. Sarymsagy häzirki zaman tehnologiýasy arkaly guradylan önümlere gaýtadan işlemek diňe bir sarymsagyň asyl tagamyny we ýokumly maddalaryny saklamak bilen çäklenmän, iýmitlenmezden ozal sarymsagyň ysyny hem ýumşadyp, ýaramlylyk möhletini ep-esli uzaldýar. Häzirki wagtda guradylan sarymsak önümleri esasan gündelik ýakymly önümleri we saglyk önümlerini öndürmekde ulanylýar.
Guradylan sarymsak önümleri esasan aşakdakylara bölünýär:suwsyzlandyrylan sarymsak dilimleri, sarymsak tozy we sarymsak granulalarygörnüşine görä.
Bu gün suwsuzlandyrylan sarymsak dilimlerini gaýtadan işlemek tehnologiýasy bilen tanyşdyrarys:
1. Çig sarymsagy gaýtadan işlemek bäş basgançagy öz içine alýar:material saýlamak, baldak kesmek, gabyk we ýorunja bölmek, sarymsagyň gabygy we saýlama.
2. Material saýlamak. Mör-möjeklerden we galyndylardan sarymsak kellelerini saýlaň. Örän ownuk sarymsak kellelerini aýyrmaly, sebäbi dilimlenen sarymsak dilimleriniň meýdany, dilimlenenden soň gaty az, bu taýýar önümiň hiline täsir eder. Bu amal, sarymsak bölüjisini we üfleýjini ulanmagy talap edýär. Kesilen sarymsak sapaklary lifte guýulýar we konweýer kemeri arkaly sarymsak böleklerine iberilýär. Sarymsak bölüjisi, sarymsagyň kellelerini ýorunja bölmek üçin ýokarky we aşaky rezin guşaklaryň dürli tizliginde emele gelen sürtülmäni ulanýar.
3. Sarymsak bölünenden soň, sarymsak gyrgyçlary we sarymsak derileri birleşdirilýär. Olary nädip aýyrmaly? Ulanyüfleýji tarapyndan döredilen güýçli ýel. Sarymsak ýorunjalarynyň aýratyn agyrlygy sarymsak derilerinden has uly bolany üçin, sarymsak ýorunjalary agyr we sarymsak derileri ýeňil bolansoň, sarymsak derileri ýel bilen uçup bilýär. Sarymsak derileri gaýtadan saýlanmaly ýa-da el bilen barlanmaly.
4. Aýrylan sarymsak gabygyna sarymsak derisiniň bir gatlagy dakylýar. Sarymsak derisiniň bu gatlagy sarymsagyň etine gaty ýakyn we gaýtadan işlemezden öň aýyrmaly. Thegury gabyk prosesisarymsak gabygynyň sarymsak derisini gyzdyrmak. Sarymsagyň eti we sarymsak derisi gowşap başlanda, sarymsak gabygynyň daşky derisini we sarymsak gabygyna dakylýan aç-açan plyonkany ýokary basyşly gazdan peýdalanyň.
5. Peeling maşynyň iş basyşyny we temperaturasyny açyň we sazlaň. Iş basyşy9-11 kgf / cm²we temperatura45-50 ℃. Haçan-da basyş we temperatura talaplara laýyk gelende, sarymsak gabygyny gabyk maşyna guýuň, gapagyny ýapyň, iş wyklýuçatelini işlediň we gabyk maşyny sarymsagyň derisini awtomatiki gabýar. Önümiň hilini üpjün etmek üçin gabykly sarymsak gabygyny saýlamaly.
6. Saýlamak, galyndy we arassalanan sarymsak ýorunjalaryny saýlamagy aňladýar. Düzedilmedik sarymsak ýorunjalary hem saýlamaly we gaýtadan gabyklamaly.
Sarymsak gabyklary we saýlanylandan soň hökman hapa we tozan bilen reňklener. Suwsuzlanmazdan ozal bu sarymsak ýorunjalaryny ilki bilen siňdirmeli. Sarymsak ýorunjalaryny arassalaýjy maşyna salyň we sarymsak gabygyny köpürjikleriň üsti bilen yzygiderli sürtüň. Sarymsak gabygynyň üstündäki tozan ýuwulýar, sarymsagyň derisi suwda ýüzýär we sarymsak ýorunjalary gark bolar. Sarymsagyň derisini almak üçin kolander ulanyň. Arassalaýjy maşynyň arka ýarysy, sarymsak gabygynyň üstüni hasam arassalamak üçin ýokary basyşly suw sepýän köp basyşly suw burunlary bilen enjamlaşdyrylandyr. Arassalamak usuly: sarymsak gabygyny a150-200PPM konsentrasiýasy we suwuň temperaturasy 10 sodium bolan natriý gipohlorit ergini. Sarymsak gabygyny doly dezinfeksiýa çümdürmeli. Dezinfeksiýa wagty 1 sagat töweregi. Dezinfeksiýa edilen sarymsak gabygyny arassa suw bilen ýuwmaly, suwlamaly we dilimlemeli. Dilimlemek, suwsuzlanmagyň täsirini ýokarlandyrmak we saklamagyň göwrümini azaltmakdyr.
8. Sarymsak gabygyny lifte guýuň we konweýer kemeri arkaly dilimiň girelgesine iberiň. Sarymsak gyrgyçlary dilimlenýär. Dilimçiniň pyçagy ýiti bolmaly we pyçak diski birsydyrgyn aýlanýar. Tizlik, umumanBir minutda 80-100 rewolýusiýa. Dilimlenen sarymsak dilimleri birmeňzeş we tekiz bolmaly. Sarymsak dilimleriniň galyňlygy1,5-1,8 mm, üstü tekiz we üçburç dilim ýa-da bölek ýok. Otherwiseogsam, guradylandan soň galyň sarymsak dilimleri sary öwüsýär we inçe sarymsak dilimleri näzik bolup, taýýar önümiň hiline täsir eder.
9. Dilimlenen sarymsak dilimleri gaýtadan arassalamak üçin köpürjik arassalaýjy maşyna salynýar. Sarymsagyň dilimleriniň üstündäki mukus we şeker köpürjikleri sürtmek bilen arassalanýar. Arassalamak wagty3 minutwe suwuň temperaturasy takmynan saklanýar10 ℃.
10. washeduwulan sarymsak dilimleri, guradyş wagtyny gysgaltmak üçin sentrifuga bilen guradylmalydyr. Her gezek sentrifuga salnan sarymsak dilimleriniň mukdary25 ~ 30 kg, sentrifuganyň tizligi takmynanBir minutda 1200 rewolýusiýa, guratmagyň wagty30 sekuntwe guradylan sarymsak dilimlerini guradyp bolýar.
11. Guramak prosesiniň arasynda temperatura gözegçilik edilmelidir55 ~ 75 ℃we guradyş wagtydyr10 ~ 12 sagat. Guradylan sarymsak dilimleriniň standarty: adaty dilim görnüşi, arassa ak reňk we çyglylygy4 ~ 5%. Guradylan sarymsak dilimlerinde garylan sarymsak derileri henizem bar we bu wagt ýel saýlamak we gabyk operasiýasy edilmeli.
12. Guradylan sarymsak dilimleriniň çyglylygy deň dälligi sebäpli birneme tapawutlanýar. Yzygiderli çyglylygy gazanmak üçin çyglylyk deňagramlylygy ýerine ýetirilmelidir. Guradylan sarymsak dilimlerini plastik halta salyň, sumkanyň agzyny daňyň we tekjede 3 gün töweregi goýuň.
Iş wagty: Iýun-21-2025
