Miwe guratmak tehnologiýasy Giriş

Senagat miwelerini guratmak tehnologiýasy, ýokumly maddalary we tagamlary saklamak üçin goşmaça möhleti uzaldyp, goşmaça bahany ýokarlandyryp, saklamak we daşamagy ýeňilleşdirmek üçin gyzgyn howany guratmak, wakuum guratmak, mikrotolkun guratmak we ş.m. arkaly miweleriň we gök önümleriň iç çyglylygyny çalt bugarýar. . Guradylan miweleri we gök önümleri, konserwirlenen miweleri we ş.m. gaýtadan işlemekde ulanylýar.

Miwe we gök önümleriň guramagy gysga wagtyň içinde degişli temperaturanyň ulanylmagyny we ýokary hilli önümleri almak üçin howa çalşygy we dehidizasiýa ýaly işlemek we dolandyrmak arkaly talap edilýär.

Miwe we gök önümleri guratmak, guratmak üçin zerur bolan ýokary we birmeňzeş temperaturany üpjün etmek üçin gowy ýyladyş, ýylylygy tygşytlaýjy we howa çalşygy enjamlary bolmaly we materialdan buglanan çyglylygy çalt aýyrmaly, önümiň hapalanmagynyň öňüni almak üçin arassaçylyk we iş şertleri bolmaly. işlemek we dolandyrmak aňsat.

Miwe we gök önümçiligi üçin guradyjy enjamlaryň köp görnüşi bar we adatylary gyzgyn howa guradyjylar, tozan sorujylar, mikrotolkun guradyjylar, peç guradyjylar we ş.m. Gyzgyn howa guradyjy gyzgyn howany aýlamak arkaly suwy bugarýar; tozan sorujy miwelerde we gök önümlerde suwy bugarmak üçin otrisatel basyşy ulanýar; mikrotolkun guradyjy miweleri we gök önümleri gyzdyrmak we guratmak üçin mikrotolkunlary ulanýar; peç guradyjy miweleri we gök önümleri gyzdyrmak we guratmak arkaly suwy aýyrýar. Bu enjam miweleriň we gök önümleriň dürli aýratynlyklaryna laýyklykda dürli guradyş usullaryny saýlap biler, şeýlelik bilen miweleriň we gök önümleriň ýokumlylygyny, reňkini we tagamyny üpjün etmek, ýokumly maddalaryň ýitmegini azaltmak we ammar üçin peýdaly bolan ýaramlylyk möhletini uzaltmak üçin miwe we gök önümleri daşamak.

Yssy howany guratmak häzirki wagtda esasy guradyş usuly bolup, miwe we gök önümleri guratmak bazarynyň 90% -ini tutýar. Gyzgyn howany guratmagyň esasy aýratynlyklary pes maýa goýumlary, önümçiligiň pes bahasy, önümçiligiň uly mukdary we hakyky sarp ediş zerurlyklaryny kanagatlandyryp bilýän guradylan önümleriň hili.

Miwe guratmak prosesi tehnologiýasy Giriş

Miwe guratmak tehnologiýasy azyk senagaty üçin möhümdir, sebäbi miweleri uzak aralyklara daşamaga we uzak wagtlap saklamaga mümkinçilik berýär. Guradylan miweler iýmek üçin has amatly, sebäbi ýeňil we täze miweler ýaly çalt zaýalanmaýar. Mundan başga-da, guradylan miweler bişirilen önümler, yz garyndysy we ertirlik galla önümleri ýaly dürli iýmit önümlerinde ulanylyp bilner. Miwe guratmak prosesini aşakda ara alyp maslahatlaşarys:

Themiwe we gök önümleri guratmak prosesiesasan bölünýärmiwe we gök önümleri ýylatmak tehnologiýasy, howa çalşygy we suwsuzlandyrmak.

Miwe we gök önümleri ýylatmak prosesi

Ilkinji temperaturany ýokarlandyrmak prosesi guradyş döwründe bolýar. Guradyjynyň başlangyç temperaturasy 55-60 ° C, orta basgançagy takmynan 70-75 ° C, soňraky döwür bolsa guradyş gutarýança temperaturany 50 ° C çenli peseldýär. Bu guratma usuly esasan az ereýän gaty ýa-da dilimlenen miweler we gök önümler üçin amatly we giňden ulanylýar. Alma dilimleri, mango ananas dilimleri, guradylan erik we beýleki materiallar.

Ikinji ýyladyş prosesi, guradyjy kameranyň temperaturasyny 95-100 ° C çenli ýokarlandyrmakdyr. Çig mal guradyjy kamera girenden soň, adatça 30-60 ° C çenli peselip bilýän temperaturany peseltmek üçin köp mukdarda ýylylygy siňdirýär. Bu wagt ýylylygy üpjün etmegi ýokarlandyrmagy dowam etdiriň, temperaturany takmynan 70 ° C çenli ýokarlandyryň, uzak wagtlap (14-15 sagat) saklaň we gurak gutarýança ýuwaş-ýuwaşdan sowadyň. Bu ýyladyş usuly, miweleri we gök önümleri guratmak ýa-da gyzyl hurma, longan, erik we ş.m. ýaly ýokary eräp bilýän gaty miweler üçin amatlydyr. Bu ýyladyş prosesi ýylylyk energiýasynyň az sarp edilişine, arzan bahasyna we taýýar önümleriň ýokary hiline eýe.

Üçünji ýyladyş usuly, guradyş döwründe temperaturany hemişe 55-60 ° C derejesinde saklamak we guraklygyň ahyryna çenli temperaturany kem-kemden peseltmekdir. Bu ýyladyş usuly miweleriň we gök önümleriň köpüsini guratmak üçin amatly we amaly tehnologiýany özleşdirmek aňsat.

Miwe we gök önümleri şemallaşdyrmak we suwsuzlandyrmak prosesi

Miwe we gök önümlerde suwuň mukdary ýokary, guradyş döwründe köp mukdarda suw bugarmagy sebäpli, guradyş otagynda çyglylyk ýokarlanýar. Şonuň üçin guradyjy otagyň şemalladylmagyna we suwsuzlanmagyna üns bermeli, ýogsam, guratmagyň wagty uzaldar we taýýar önümiň hili peseler. Guradyş otagynda otnositel çyglylyk 70% -den geçende, howa çalmak we suwsuzlandyrmak üçin guradyş otagynyň howa kabul ediş penjiresi we işleýiş kanaly açylmalydyr. Adatça, howa çalşygy we tükenik wagty 10-15 minut. Wagt gaty gysga bolsa, çyglylygy aýyrmak ýeterlik bolmaz, bu guramagyň tizligine we önümiň hiline täsir eder. Wagt gaty uzyn bolsa, jaýyň temperaturasy peseler we guratma prosesi täsir eder.

Miwe we gök önüm dilimleriniň adaty guratma prosesi

Birinji etap: temperatura 60 ° C, çyglylyk 35%, re modeim guradýar + dehidizasiýa, çörek bişiriliş wagty 2 sagat;

Ikinji tapgyra: temperatura 65 ° C, çyglylyk 25% -e düzülýär, re modeim guraýar + dehidizasiýa, guradyş 8 sagat töweregi;

Üçünji etap: temperatura 70 ° C-e çenli ýokarlanýar, çyglylyk 15% -e düzülýär, re dryim guraýar + suwsuzlandyrylýar, bişirmek wagty bolsa 8 sagat;

Dördünji etap: temperatura 60 ° C, çyglylyk 10%, üznüksiz dehidizasiýa tertibi 1 sagat töweregi bişirilýär. Guradylandan soň, ýumşandan soň sumkalara gaplap bolýar.