Çig material talaplary:Sygyr etiniň arka aýagyny ýa-da ýumşak görnüşini (ýagyň mukdary ≤5%), berk eti, fasiýany saýlaň. (Doňuz etiniň garny hem ulanylyp bilner)
Dilim galyňlygy:2-4 mm (gaty galyňlyk çişlige täsir edýär, gaty inçe).
Patentlenen amal:Doňandan soň -20 to çenli galyňlygyň birmeňzeşligini we awtomatiki dilimleýiş netijeliligini ýokarlandyrmak üçin dilimläň
Dezodorizasiýa:Gany aýyrmak üçin 1 sagat siňdiriň, ilkinji gezek bişirilende balyk ysyny aýyrmak üçin zynjyr goşuň
Möwsümleýin marinasiýa formulasy:duz, şeker, soýa sousy, ýakymly ysly poroşok, nahar şeraby (etiň agramyna görä sazlanýar).
Marinasiýa wagty:0 several birnäçe sagat sowadyjy (formula görä sazlanýar)
Günbatar Baýdak HH seriýaly guradyş otagynda ulanyň65-80 ℃ gyzgyn howa aýlanyşygy 1-2 sagat guradylýar.
Günbatar Baýdak XG seriýaly guradyş otagynda,65-80 ℃ yssy howa aýlanyşygy guratmak, 2-4 sagat.
Meýletin amal:
Deslapky suwsuzlyk:ýerüsti çyglylygy aýyryň we görnüşini düzediň.
Usul:
Öň guradylan gyzgyn howa:Et dilimlerini çörek bişirilýän ýere ýaýlaň, gyzgyn howa guradyjysyna goýuň, temperaturany 50-60 set derejesinde goýuň we üstü biraz gurak we ýelmeýänçä 30-40 minut guradyň.
Tebigy suw akmagy:Çykaryşy az bolsa, şemalladyş we 1-2 sagatlap suwarmak üçin sim tekerine ýerleşdirilip bilner, ýöne hapalanmazlyk üçin arassa gurşa üns berilmelidir.
Döretmek we şekillendirmek
Plastinany gaýtadan işlemek:Öň bişirilen et dilimlerini bir dilime salyň we takmynan 0,1 sm dilimlere basyň ýa-da birmeňzeş galyňlygy üpjün etmek üçin el bilen tekizläň (açar: galyňlygyň birmeňzeşligi guramagyň netijeliligine we çişligine gönüden-göni täsir edýär).
Kesmek we şekillendirmek:Kwadrat, tegelek we beýleki şekillere bölmek, tertipsiz gyralary aýyrmak we taýýar önümiň gözelligini üpjün etmek üçin galyp ulanyň.
Sowatmak we tagam bermek
Sowuklama:Guradylandan soň, steril sowadyş otagyna goýuň we temperatura tapawudy sebäpli çyglylygyň öňüni almak üçin otag temperaturasyna tebigy ýagdaýda sowadyň.
Ikinji tagam:Lezzet derejesini ýokarlandyrmak üçin tagamyna görä pürküň ýa-da palto tagamyny sepiň. Tagamdan soň, tagamyny düzeltmek üçin pes temperaturada (40 ℃) 10 minutlap guradyp bolýar.
Mesele hadysasy, derňewiň sebäbi, çözgüdi
Guradylandan soň gaty kyn:gaty ýokary temperatura ýa-da gaty uzak wagt, temperaturany 65-70 to çenli azaldyň, guradyş wagtyny gysgaldyň, uçýanlaryň sanyny köpeldiň
Gysganç däl:çyglylyk standartyna laýyk gelmeýär (> 5%), guradyş wagtyny uzaldýar ýa-da soňraky guradyş temperaturasyny 75 to çenli ýokarlandyrýar
Gara reňk:artykmaç Maillard reaksiýasy ýa-da ýerli temperatura gaty ýokary, ≤80 temperature temperaturany gözegçilikde saklaň, çörek bişirilýän gaplaryň arasynda birmeňzeş aralyk saklaň, saklanmaň
Breakokary arakesme:deň däl dilimiň galyňlygy ýa-da ýeterlik duzlama, dilimlemek prosesini optimizirlemek, berkligi ýokarlandyrmak üçin duzlananda krahmal (1-2%) köpeltmek
Iş wagty: Iýun-21-2025
