I. Çig mal saýlamak we öňünden taýýarlamak
1. Çig mal saýlamak
Dürli görnüşler: Gaty etli, şekeriň mukdary ýokary bolan görnüşleri saýlaň (≥14%), miwäniň yzygiderli görnüşi, zyýan berijiler we keseller ýok.
Kämillik: segsen göterim ýetişmek ýerliklidir, miwesi mämişi-sary, eti berkdir. Artykmaç ýa-da çig mal guradylandan soň hiline täsir eder.
Ekran: Çüýrük miweleri, deformasiýa edilen miweleri we miweleri mehaniki zeper bilen aýyryň.
2. Arassalamak we gabmak
Arassalamak: Arassalaýyş täsirini ýokarlandyrmak üçin 5-10 minut çümdürmek üçin 0,5% suwuk gidroklor turşusyny goşuň, soňra arassa suw bilen ýuwuň.
Peeling: Gabygy aýyrmak üçin el bilen gabamak ýa-da mehaniki gabamak maşynyny ulanyň. Peýkadan soň derrew gaýtadan işlenmese, okislenmegiň we goňurlaşmagyň öňüni almak üçin 0,5% duz we 0,1% limon kislotasynyň garyndysyna siňdirilip bilner.
3. Kesmek we baldagy aýyrmak
Kesmek: Gawuny takmynan 0,5-1 sm galyňlykda dilimlere kesiň. Guradylan miweleriň hemmesini öndürmek isleseňiz, kesiş ädiminden geçip bilersiňiz, ýöne suwuň bugarmagyny ýeňilleşdirmek üçin baldakda kiçijik haç kesmeli.
Baldagy aýyrmak: Kesilen ýeriň tekiz bolmagyny üpjün etmek üçin hurmanyň baldagyny we galyndysyny aýyrmak üçin pyçak ulanyň.
II. Reňkleri goramak we gatylaşdyrmak bejergisi (goşmaça ädim)
1. Reňk goramak bejergisi
Blançing: Gawuny 80-90-da gyzgyn suwa goýuň℃Pulpadaky oksidaz işjeňligini ýok etmek we guradyş döwründe goňurlygyň öňüni almak üçin 2-3 minutlap. Dykylansoň, sowuk suw bilen otag temperaturasyna çalt sowadyň.
Kükürdi bejermek: Uzak möhletli saklamak zerur bolsa, reňki goramak üçin kükürt tüsse ulanylyp bilner. Gurçuklary kükürt tüsse otagyna ýerleşdiriň, her 100 kilogram çig mal üçin 300-500 gram kükürt ulanyň, kükürdi ýakyň we 4-6 sagat möhürläň. Kükürdiň galyndysynyň azyk howpsuzlygy standartlaryna laýyk gelmelidigini bellemelidiris (≤50mg / kg).
2. Gaty bejermek
Has ýumşak etli görnüşler üçin, hurma dokumasyny gatylaşdyrmak we guradylanda deformasiýa ýa-da çüýremezlik üçin 1-2 sagatlap 0,1% -0.2% kalsiý hlorid erginine siňdirilip bilner. Bejergiden soň arassa suw bilen ýuwuň.
III. Guramazdan ozal taýýarlyk
1. Plastinka we ýatak
Gaýtadan işlenen hurmalary biri-birinden 1-2 sm uzaklykda, çörek bişirilýän tarelka ýa-da sim tekerine deň derejede ýerleşdiriň, ýygnamazlykdan gaça duruň, gowy howa çalşygyny we suwuň birmeňzeş bugarmagyny üpjün ediň. Fruithli miweleri guradanyňyzda, suwuň akmagyny aňsatlaşdyrmak üçin miwäniň baldagyny ýokaryk goýuň.
Çörek bişirilýän gap poslamaýan polatdan, bambukdan ýa-da iýmit derejesindäki plastmassadan ýasalyp bilner we hapalanmazlyk üçin ulanmazdan ozal dezinfeksiýa edilmeli (75% alkogol bilen süpürmek ýaly).
2. Öňünden guratmak (tebigy guratmak)
Şertler rugsat berse, ýerüsti çyglylygy bugarmak we guratmak wagtyny azaltmak üçin hurma 1-2 günüň dowamynda öňünden guradylyp bilner. Öň guradylanda, çybynlaryň dişlenmeginiň we tozan hapalanmagynyň öňüni almak üçin doka bilen örtmeli we birmeňzeş guramagyny üpjün etmek üçin günde 1-2 gezek öwürmeli.
IV. Guramak prosesine gözegçilik (esasy baglanyşyklar)
1. Guradyjy enjamlary saýlamak
Günbatar Baýdagy guratýan enjamlar PLC akylly gözegçiligi we takyk temperatura gözegçiligini kabul edýär; ýylylyk çeşmesiniň diapazony elektrik, ýylylyk nasosy, bug, gyzgyn suw, ýylylyk ýagy, tebigy gaz, LPG, dizel, biogaz, biomassa bölejikleri, odun, kömür we ş.m. ýaly giňdir; hurmanyň hasylyna görä, guradyjy otagy ýa-da guşak guradyjyny saýlap bilersiňiz.
Aşakda guradyjy otagyň guratmagy üçin salgylanma bar
2. Guramak prosesiniň parametrleri
1-nji tapgyra: Gyzdyrma (0-2 sagat)
Temperatura: kem-kemden 30-dan ýokarlanýar℃45-e çenli℃, çyglylyk 60% -70%, şemalyň tizligi 1-2 m / s.
Maksady: hurmanyň içki temperaturasyny deň derejede ýokarlandyrmak we çyglylygyň ýer ýüzüne göçmegini işjeňleşdirmek.
2-nji tapgyra: yzygiderli guratmak (2-10 sagat)
Temperatura: 45-55℃, çyglylyk 40% -50% -e çenli azaldy, ýeliň tizligi 2-3 m / s.
Işleýiş: Birmeňzeş ýyladyşy üpjün etmek üçin materialy her 2 sagatdan öwüriň. Bu etapda köp mukdarda suw bugarýar we hurmanyň agramy takmynan 50% azalýar.
3-nji tapgyra: Haýal guratmak (10-20 sagat)
Temperatura: kem-kemden 60-65-e çenli ýokarlanýar℃, çyglylyk 30% -den aşakda, ýeliň tizligi 1-2 m / s.
Maksady: surfaceerüsti çyglylygyň bugarmak derejesini peseltmek, hurmanyň ýeriniň gabamagynyň öňüni almak we içerki çyglylygyň daşardan haýal ýaýramagyna kömek etmek.
4-nji tapgyra: sowadyjy balans (20 sagatdan soň)
Temperatura: 40-dan aşak düşüň℃, ýyladyş ulgamyny öçüriň, howa çalşygyny saklaň we hurmanyň iç çyglylygyny deň paýlaň.
Ahyrky netijä gelmek: Guradylan hurmanyň çyglylygy 15% -20% -e gözegçilik edilmelidir. Et elastik bolmaly we el bilen gysylanda ýelmeşmeli we kesilenden soň hiç hili şire çykmaly däldir.
3. Çäreler
Guramak prosesinde, ysmanaklaryň ýok bolmagyna ýa-da ýokumly maddalaryň ýitmegine sebäp bolýan aşa gyzgynlygyň öňüni almak üçin hakyky wagtda temperatura we çyglylyga gözegçilik edilmelidir (C witaminiň ýitmegi 70-den geçende möhümdir)℃).
Dürli görnüşli gyrgyçlaryň guradylyş wagty we kesiş usullary başga, prosesiň parametrleri çeýe düzülmeli. Mysal üçin, tutuş miwäniň guratma wagty, adatça, dilimleneninden 5-10 sagat uzyn bolýar?miwesi.
V. eningumşatmak we bahalandyrmak
1. Bejergini ýumşatmak
Guradylan hurmalary möhürlenen gapda ýa-da plastik halta salyň we etdäki çyglylygy paýlamak, dokumasyny ýumşak we birmeňzeş etmek, ýarylmazlygy ýa-da gaty bolmazlygy üçin 1-2 gün saklaň.
2. Bahalandyrmak we barlamak
Ululygy, reňki we görnüşi boýunça baha bermek:
Birinji derejeli önümler: doly görnüşi, birmeňzeş reňki (mämişi-gyzyl ýa-da goýy sary), zyýany ýok, çygly we hapalar, şekeriň mukdary.
Ikinji önümler: Biraz deformasiýa rugsat edilýär, reňki birneme ýeňil we çynlakaý kemçilikler ýok.
Reňkli, döwülen ýa-da ysly hünärsiz önümleri aýyryň.
VI. Umumy meseleler we çözgütler
Gaty goňur reňkleri nädogry goramak ýa-da pes guradyş temperaturasy Reňk goragyny güýçlendiriň (meselem, gyzgyn temperaturany ýokarlandyrmak ýa-da kükürdiň tüsse wagtyny uzaltmak), başlangyç guradyş temperaturasyna gözegçilik ediň≥45℃
Faceerüsti gabyk Ilkinji guradyş temperaturasy gaty ýokary Başlangyç temperaturany peseldiň, howa çalşygyny ýokarlandyryň we çyglylygyň çalt bugarmagynyň öňüni alyň
Içki çyglylyk Suwuň aşa köp bolmagy ýa-da çygly gurşaw gurşawy Suwuň düzümine göz ýetiriň≤Guradylandan soň 20%, saklanylanda çyglylygy gözegçilikde saklaň we zerur bolsa desikant goşuň
Gaty tagam Guramagyň temperaturasy gaty ýokary ýa-da wagt gaty uzyn Guramagyň parametrlerini sazlaň, ýokary temperatura tapgyryny gysgaldyň we doly ýumşadyň.
Iş wagty: Iýul-02-2025
